Beslenmede her yıl öne çıkan yiyecekler olur. 2022’in en beğenilen beslenme trendleri ortasında fermente yiyecekler, kenevir tohumu, avokado ve yulaf sayılabilir. Pekala 2023? Beslenme uzmanları 2023’te tanınan olması beklenen yiyecekleri sıraladı:
1- Bitki bazlı proteinler
Proteinler günlük beslenmemizde değerli bir rol oynar. İnsan bedeninin günde 0.8-1 gram proteine muhtaçlığı var. Bitkisel protein kaynakları ortasında kinoa, tofu, soya, baklagiller, fındık ve tohumlar sayılabilir. Et yerine bitkisel proteinleri tercih etme trendi süratle popülerleşmektedir. Bitkisel proteinli burgerlerden etsiz alternatiflere kadar birçok restoran ve kafe artık bu eğilimi benimsiyor ve araştırmalara bakılacak olursa, talep 2023 yılında daha da artacak. Vejetaryenlik ve vegan diyetler de süratle yaygınlaşıyor, ete alternatif besinler artıyor.
Bitkisel proteinler lif, bitkisel besinler, vitamin ve mineraller üzere besinler açısından zengindir. Günde bir öğünde bile et yerine bitki proteinlerinin kullanılmasının yararlarına işaret eden bilimsel ispatlar bulunmaktadır.
Toprağı koruyun
2- Yerelleşme
Bölgenizde yetişen meyve ve zerzevatları satın almak hem yakınınızdaki üreticileri kalkındırmak hem de sürdürülebilirliğe katkı sağlamak açısından, geçen yıldan devraldığımız bir kavram. Mahallî ekonomiyi desteklemek ve toprağı korumak için de şahane bir seçenek.
Nakliye sırasında daha az vakit harcanması, besinlerden daha az besin kaybı manasına gelir. Ayrıyeten meyvelerin olgunlaştığında toplanmasını ve münasebetiyle vitamin ve minerallerin âlâ korunmuş olmasının yanı sıra lezzetli olmasını sağlar. Uzmanlar ayrıyeten gerçek besinlerin hakikat mevsimde tüketilmesini öneriyor, bu nedenle lokal yemek tıpkı vakitte sağlıklı yemek manasına da geliyor.
3. Destek edilmiş gıda
Raporlara nazaran, toprak sıhhati her geçen yıl daha da berbata gidiyor. Birçok bilim insanı, ziraatçı ve hükümet artık toprağın korunması için çalışıyor. Ayrıyeten halk sıhhati için besinlerin zenginleştirilmesi tarafında de bir eğilim var. Demir ve iyot ile destek edilmiş tuz, D Vitamini ile destek edilmiş süt eserleri ve demir ile destek edilmiş pirinç tohumları, 2023’te ilgi odağı olacak destek edilmiş besinlerden kimileri. Zenginleştirme, besinin sıhhat katsayısına katkıda bulunuyor ve halk sıhhati gereksinimlerini (gıda açısından) karşılıyor.
Zerdaçalın hakimiyeti
4. Hint mutfağı
Artık hepimiz büyükanne ve büyükbabalarımızın bizden daha kaliteli besinlerle beslendiklerini biliyoruz. Şu bir gerçek ki klâsik besinlerimiz ve yeme alışkanlıklarımız daha sağlıklıydı. Darı ve arpa üzere klasik tahıllar geri dönüyor. Beşerler sıhhat problemleriyle başa çıkmak için klasik yemek pişirme usullerinin yanı sıra Ayurveda ve doğal terapileri tercih ediyor. Bu durum önümüzdeki vakitlerde da devam edecek.
Zerdeçal aslında çok tanınan. Birçok çalışma zerdeçalın antioksidanlarla dolu olduğunu ve bağışıklığı arttırmaya ve sindirimi düzenlemeye yardımcı olduğunu destekliyor. Kaybolan tam tahıllar ve darılar da yine talep görmeye başladı. Tam tahılların diyabet, hipertansiyon üzere hayat usulü hastalıkları üzerinde olumlu tesirleri olduğu biliniyor. Lif, bitkisel besinler, vitaminler ve mineral içeriği onları bir sıhhat merkezi haline getiriyor.
5. Darı
2023 beslenme uzmanları ve Birleşmiş Milletler Besin ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından darı yılı olarak ilan edildi. Pek çok şef, darı kullanılan tarifler geliştiriyor. Salata, makarna, ekmek. İstediğiniz yerde kullanın.
Lif, protein, antioksidanlar, vitaminler ve mineraller… Mütevazı darı tüm bu temel besinlerle dolu. Gluten içermiyor, diyabeti yönetmeye, kolesterolü düşürmeye ve sindirimi artırmaya yardımcı oluyor.
6. Hurma
Yüzyıllardır sofralarımızda olan hurma, artık bir harika besin olarak geri dönüş yapıyor. Şekerlemelerde ve fırınlanmış besinlerde rafine şekerin yerini alıyor. Hurma kullanılarak hazırlanmış pek çok tanımı muhtemelen siz de görmüşsünüzdür.
Polifenol bileşikleri açısından zengindirler, bu da onları düzgün bir antioksidan kaynağı yapar ve kronik hastalıklara karşı müdafaa sağlar. İçerdiği mineraller sayesinde kemiklere ve anemiye güzel gelir. Düşük glisemik indeksi ve düşük fruktoz oranı sayesinde rafine şeker yerine kullanılabilir.
7. Makarna 2.0
Nohut, mercimek ve baklagillerden yapılan makarnalar günümüzde birçok mutfakta yer alıyor. Birçok beslenme uzmanı baklagilden yapılan makarnaların 2023’te daha fazla alternatifle marketlerde ve sofralarda yer alacağını öngörüyor. Ayrıyeten 2022’de de trend olan kabak makarnasına ek olarak, tatlı patates makarnası da trend yiyeceklerden biri olacak.
8. Alternatif kahveler
Kahveseverlerin sayısı gitgide artıyor. O denli ki kahveye olan ilgi geçen yıla oranla yüzde 36 arttı. Bu durum hem sürdürülebilirlik açısından hem de iklim değişikliği açısından kaideleri zorluyor. Kahvenin lezzetini taklit etmeyen, kahve alternatifi kahveler gitgide yükseliyor. Problem hindiba kahvesi, mantar kahvesi, incir kahvesi üzere…
9. İleri dönüşümlü gıdalar
Kahve meyvesinin kurutulmuş kabuklarından (cascara) yapılan çay, yulaf sütü elde edildikten sonra geriye kalan posadan yapılan kurabiye. Giderek daha fazla üretici, besin üretiminden artan yan eserleri yine kullanmanın yollarını arıyor. Tüketiciler, market raflarında ileri dönüştürülmüş eserleri daha fazla görecekler. ABD’nin önde gelen marketlerinden biri raflarında yulaf sütünden kalan posadan elde edilen yiyecekleri de satacağını duyurdu bile.
