40 yıldır Üsküp’te pilavcılık yapan Ekrem İbrahimi Hasan tane tane pilav yaparken uyguladığı sırları anlattı. Pilav yapmanın inceliklerini paylaştı.
* Pirinçler kesinlikle baldo olmalı.
* Kırık pirinçle yapılan pilav lezzetli olmaz. Bu yüzden kullanılmamalı.
* Pirinçler yakmadan kavrulmalı. Az canlı kalmalı.
* Su eklenirken mümkünse içme suyu eklenmeli. Çeşme suyu kullanılmamalı.
* Ayçiçek yağı asla kullanılmamalı. Pilav tereyağı yahut zeytinyağı ile yapılmalı.
* Tavuk suyu kullanılmalı. Hazır marketlerde satılanlar eklenmemeli
Gerekli materyaller;
1 su bardağı baldo pirinç
1/2 çay bardağı tel şehriye
2 yemek kaşığı Sana Margarin
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
TANE TANE PİRİNÇ PİLAVININ TARİFİ
Geceden beklettiğiniz pirinci yıkayın ve süzün.
Margarin’i, sıvı yağ ve tel şehriyeyi tencereye alın. Kısık ateşte yağ eridiğinde tahta kaşıkla şehriyeleri pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci ek edin ve ortada karıştırarak 3-4 dakika kavurun.
Suyu ekleyin. Kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin. (Taşarsa kapağı çok az aralık bırakın.)
Suyu azalıncaya kadar pişirin. Ocağı ve tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye bırakın. (Pilavı bu basamakta karıştırmayın.) 10-15 dakika sonra servis yapabilirsiniz.
